金萱，上了高山
同樣是金萱（台茶12號），種在名間平原與種在阿里山，是兩種茶。高海拔讓茶樹長得更慢，金萱的天然奶香被收得更細、更含蓄，也添了一份平地沒有的清冽——這就是「高山金萱」。
TEA KNOWLEDGE 06
同樣是金萱，種上阿里山又是另一回事。高海拔的雲霧與溫差，把金萱的天然奶香收得更細緻，再疊上高山特有的山頭氣——奶韻與冷冽甘甜同時在口中化開，得天獨厚的環境才有的味道。
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同樣是金萱（台茶12號），種在名間平原與種在阿里山，是兩種茶。高海拔讓茶樹長得更慢，金萱的天然奶香被收得更細、更含蓄，也添了一份平地沒有的清冽——這就是「高山金萱」。
太和位在阿里山山區、海拔上千公尺，終年雲霧繚繞、日夜溫差大。這樣的環境是高山茶的天堂——茶樹慢慢長，累積更多甘味與香氣，苦澀退位，留下乾淨綿長的高山韻。
為了把兩種好都留住，它走輕發酵、只輕輕過火：發酵不重、火也不重，金萱的奶韻與高山的清甜才能並存。一口下去，先是綿密奶香，接著是冷冽回甘——這正是它作為比賽級壓軸的底氣。
高山採摘搶時間、又得靠師傅盯火候：把金萱的奶香做出來，同時把高山的清冽留下來——分寸全在輕重之間。
高山金萱一心二葉，趁晨霧散去採下。
高山日照柔和，短時走水，奶香與花香初萌。
做到輕發酵，保住奶韻，又不蓋掉高山清甜。
高溫殺菁定香，趁熱揉捻讓茶汁均勻附著。
初步乾燥收水，穩定茶胚、準備團揉。
反覆包布團揉，塑成緊結渾圓的半球型。
乾燥定型鎖住奶香與高山韻，完成毛茶。
只以低溫輕焙收尾，穩住奶韻、不壓山頭氣。
和高山烏龍站得很近——同屬高山清香風格，只是品種換成帶奶香的金萱，多了一層綿密的奶韻。
發酵度
焙火度