金萱，帶奶香的品種
金萱是臺灣自育的明星品種——正式名「台茶 12 號」，由茶界前輩吳振鐸選育，以其祖母的乳名命名。葉厚耐種、帶天然奶香，俗稱「奶香金萱」，是臺灣中低海拔最普及的茶樹之一。
TEA KNOWLEDGE 03
金萱本就帶天然奶香，走中發酵、再以中深火慢焙——焙火壓下青澀、拉長甘甜。喉間那股又長又穩的回韻，就是它名字的由來：韻味悠長，故作「好韻金萱」。
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金萱是臺灣自育的明星品種——正式名「台茶 12 號」，由茶界前輩吳振鐸選育，以其祖母的乳名命名。葉厚耐種、帶天然奶香，俗稱「奶香金萱」，是臺灣中低海拔最普及的茶樹之一。
南投名間鄉是全臺面積最大的產茶區之一，紅土台地排水好、日照足。這裡以自動化採收與傳統焙火並存聞名，一年多收、四季穩定——臺灣人日常最熟悉的那杯茶，很多都出自這裡。
金萱走中發酵、再以中深火慢焙——焙火壓下青澀、提起熟甜，讓茶湯的甘韻在喉間拉得又長又穩。不搶戲、耐回味，這份悠長的甘甜，就是我們替它取名「好韻」的理由。
前段走傳統球型烏龍工法，育出金萱的奶香底；真正的「好韻」，收在最後一段中深火的慢焙裡。
金萱（台茶12號）採成熟開面菁，葉厚含香。
曬去部分水分，喚出金萱獨有的奶甜香氣。
靜置與攪拌交替，發酵至中發酵度，奶香轉為熟甜。
高溫殺菁停止發酵，趁熱揉捻破壁出汁。
初步乾燥收水，穩定茶胚、準備團揉塑型。
包布反覆團揉，揉出金萱標誌性的半球型顆粒。
乾燥定型鎖香，成為可入焙的毛茶。
以中深火慢焙收尾，青澀轉熟甜，甘韻拉得悠長。
金萱的發酵停在中段，焙火則往深處多走一步——兩把尺一起看，就懂它甘韻悠長的來由。
發酵度
焙火度